Галета с брусникой, яблоком и нектарином

Поделюсь с вами рецептом потрясающей галеты. Это полный простор для творчества и фантазии, ошибиться  ну крайне трудно.

Вот, что Ожегов говорит про галету:
ГАЛЕТА, -ы, ж. Сухое печенье из пресного теста [плоская сухая лепешка]. 

И тут он прав, но если бы я увидела такое описание, пробовать галету точно не стала. Пресное печенье… :/

Основа в рецепте это тесто. Восхитительное рассыпчатое рубленное тесто, оно тает во рту. Начинка может быть сладкая и не очень. Я люблю любые галеты.

Вообще это блюдо больше французской кухни (если я не ошибаюсь), открытый пирог который не требует формы для запекания, и огромного количество свободного времени ( передаю привет прошлому рецепту пахлавы). Галета вообще ничего не требует и это чудесно.

Я расскажу вам свой рецепт галеты с брусникой, яблоком и нектарином. Меняйте все, что вам угодно… но, пожалуйста, не трогайте тесто, в этом весь смысл!



Ингредиенты:
Тесто- 180 гр сливочного масла- 280 гр муки- 100 мл ледяной воды- щепотка соли- 2 ст. л. сахара

Начинка- 150 гр брусники- 1 яблоко- 1 нектарин- сахар по вкусу

Приготовление:Чтобы наше тесто получилось таким, каким оно и должно быть, все ингредиенты должны быть !очень! холодными.

Масло режем на небольшие кубики и отправляем в холодильник на пару часов, если время поджимает то минут 20 в морозилке будет вполне достаточно. Воду  тоже ставим туда + я еще добавляю в стакан пару кубиков льда.

Отмеряем и смешиваем все сухие ингредиенты, высыпаем их на стол (лучше на большую доску ил и силиконовый коврик). Добавляем в сухие ингредиенты часть масла (остальное убираем назад в холодильник), берем нож и начинаем рубить кубики теста и смешивать с мукой пока все это не превратиться в крошку, (руками ничего не месим, иначе масло быстро растает) когда масло с мукой превратиться в мелкую крошку, добавляем оставшуюся часть и продолжаем рубить. Крошка получится более крупная.

Начинаем добавлять по чуть-чуть воду, столько, сколько возьмет тесто (оно должно сформироваться в шар). Старайтесь не месить тесто. Как только оно сформировалось, заворачиваем в пленку и убираем в холодильник (лучше на ночь).

Приступим к начинке. Большую часть брусники я немного проварила с сахаром, яблоко нарезала тонкими пластинками и сбрызнула лимонным соком, нектарин мелким кубиком. Вот и все, начинка готова. 

Чтобы тесто не пропиталось насквозь соком начинки, я делаю посыпку из муки+ сахар+ миндальная мука + панировочные сухари (совсем немножко).

Достаем тесто и раскатываем (1/2 части теста достаточно на галету среднего размера), не раскатывайте сильно долго, нам не нужно чтобы оно нагрелось. Толщина теста в итоге примерно 2-3 мм. Обрезаем края с помощью тарелки, чтобы сделать ровный круг. Посыпаем его нашей смесью и выкладываем начинку. Края загибаем, получаются небольшие бортики со складочками.  Растапливаем небольшой кусочек сливочного масла и кисточкой промазываем бортики, сверху посыпаем сахаром.

Отправляем галету в духовку на 10 минут, температура 200 градусов, а потом уменьшаем ее до 180 и выпекаем еще минут 15.
Вот и все!:)

Приятного аппетита! :)

В комментариях вы можете задать свои вопросы, на которые я с радостью отвечу.

#выпечка #рецепт #фотоеды #фудфото #vsco #cooking #food #foodblog #фудблог #галета #брусника #яблоки #бонтоншеф  #даниэлагайдель #bontonchef

Пахлава с курагой и орехами

Пахлава/баклава из слоеного теста с орехами в сиропе.

Существует огромное количество видов пахлавы. Я не буду углубляться в эту тему (так как не сильна в ней). Никогда бы не решилась делать ее самостоятельно. К пахлаве я равнодушна, но это очередное задание Шеф Батла…. :)
Задача была приготовить ее с нуля. Ну и ладно подумала я, не прочитав задание до конца… А использовать можно было только тесто филло (конечно собственного приготовления). Толщиной это тесто с лист бумаги, а листов нужно много :-)

Это был самый сложный этап для меня. Очередной раз, благодаря конкурсу, вышла из зоны кулинарного комфорта. Поделюсь с вами тем, что узнала во время подготовке к этапу.

- В пахлаве должно быть не менее 10 слоев теста
- Выпекают ее в металлической форме
- Уже готовую пахлаву заливают сиропом
- Классические специи для пахлавы это мускатный орех и кардамон
- Не жалейте сиропа и масла

Я настоятельно прошу вас !!!! ИСПОЛЬЗУЙТЕ ГОТОВОЕ ТЕСТО ФИЛЛО!!!!!! Если ну ооочень скучно, вы обожаете делать монотонную работу и есть свободный день (полдня раскатывать тесто, а вторую половину вытирать кухню), рецепт теста тоже напишу.

В качестве эксперимента, добавила в пахлаву слой пюре из кураги.

Ингредиенты:
Тесто
- мука 2,5 стакана
- оливковое масло примерно 2 ст ложки
- лимонный сок 1 ст ложка
- вода 0,5 стакана
Количество примерное, сколько возьмет тесто, зависит от муки.

Для начинки 
- 150 гр грецких орехов
- 100 гр кешью
- 100 гр кураги
- 100 гр сахара
- мускатный орех по вкусу
- 250 гр растопленного сливочного масла


Приготовление:
В воде растворить соль, добавить к посеянной муке + лимонный сок + оливковое масло. Месим тесто до однородного состояния. Если необходимо, подсыпаем муку. Когда тесто будет нужной нам плотности, делим на шарики и заворачиваем в пленку. Отправляем в холодильник на час.

 После достаем и начинаем раскатывать…(закончим мы не скоро :D)
Методично раскатываем тесто, оно должно быть очень тонкое, подсыпаем муку или крахмал, чтобы тесто не слиплось. Можно использовать машинку для пасты, чтобы раскатать тесто. Я пробовала и руками и машинкой.
---------
Советую посмотреть видео на ютюбе, как восточный народ тонкими палочками катает тесто для пахлавы. Я даже палочку эту искала, нашла в хозяйственном черенок от лопаты, но не подружилась с ним (с машинкой для пасты быстрее нашла общий язык)
---------
Измельчить орехи и прогреть на сковородке. Смешать с сахаром, потереть в начинку мускатный орех.  Курагу залить горячей водой, дать постоять, слить воду и сделать из нее пюре.
Первый лист теста помазать кисточкой маслом, накрутить его на палочку. Взять второй лист помазать маслом и посыпать ореховой начинкой.
+ еще 2 листа промазанных сливочным маслом
+ лист с курагой
+ еще 2 с маслом
Последовательность любая, можно больше слоев с орешками и другие варианты... Зависит от вкусовых предпочтений. Сделать на палочке гармошку, снять и положить в форму.
Выпекать при температуре 170 градусов до золотистой корочки (примерно 30 минут).
За это время варим сироп из сахара и воды, когда он начнет густеть, добавить мед по вкусу и заливаем им чуть остывшую пахлаву (лучше предварительно ее разрезать).

Можно выложить тесто слоями и нарезать ромбиками, я люблю больше кругленькие (назовем эту форму так).


Рецепт для новичков, если хотите порадовать мужа турка пахлавой… лучше наверное купить в магазине ;-), хотя может я придираюсь, у турков не спрашивала мнения. Жители туниса оценили ее внешний вид, значит арабский народ (хоть и только по фото) официально признал мое изделие из теста! Это безусловно радует)

К рецепту прикрепляю фотографии, которыми откровенно говоря не сильно довольна (у меня был творческий кризис), рамки были достаточно жесткие. Не буду рассказывать про диагональную композицию, вертикальный паттерн и т.п. На фотографиях пахлава и ее составляющие, если быть краткой.

Английский лимонный пудинг

Я первый раз в жизни участвую в знаменитом конкурсе в инстагреме @Chefs_battle , конечно даже не думала пройти во второй тур (мне часто везет, но не в кулинарных конкурсах :D)…  но в этот раз мне улыбнулась удача.

Чему конечно очень рада, это огромный опыт!

Задание на второй тур у нашей команды был английский лимонный пудинг. Когда мы узнали задание многие были в шоке… Я никогда не делала пудинги, не пробовала и вообще они меня не привлекали. У нас было очень много требований, не буду перечислять, но одно из заданий было создать атмосферу английского чаепития…И тут опять у меня ступор, не близка мне эта тема совершенно.
Но случилось чудо… я влюбилась в пудинг (даже в английскую атмосферу немного) и прошла дальше.

Пудинг вообще у меня ассоциируется с английской кухней и рождеством.  Вариантов огромное количество, он может быть сладким, сырным, с джемом, творогом и т.д. У нас было задание сделать именно лимонный.
Есть 2 варианта структуры пудинга:
- кремовая
- кексовая

В конкурсе давали + балл за кремовую структуру. У меня получилось что-то среднее. Это безууууумно вкусно!!!!!Нежный воздушный и супер лимонный десерт!
Никаких приспособлений и редких ингредиентов для него не нужно, все есть у каждого на кухне.

Ингредиенты:

- 60 гр сливочного масла
- 100 гр сахара
- 100 гр ванильного сахара (у меня банка сахара со стручками ванили, не перепутайте с ванилином)
- сок одного лимона
- цедра одного лимона
- сок половинки лайма
- цедра половинки лайма
- 3 яйца (отделить белки от желтков)
- 130 гр муки
- 200 мл молока
- 1/2 чайной ложки разрыхлителя


Приготовление :

Масло комнатной температуры взбить с сахаром и ванильным сахаром. Снять цедру с лимона и лайма, избегая попадания белой части (она горчит). Сок лимона и лайма процедить через сито. Добавить сок, и цедру к маслу и продолжить взбивание. Далее добавить 3 желтка, муку, разрыхлитель. Влить 200 мл молока. После добавления каждого продукта, хорошо взбивать до однородной массы. В отдельной сухой миске взбить 3 белка до мягких пиков с щепоткой соли. Аккуратно смешать с тестом в несколько приемов. Выложить тесто в формы, поставить в глубокий противень и налить в него кипятка, чтобы он закрывал примерно 1/2 формы.  Формы я брала порционные, можно взять и 1 большую, это не принципиально. Выпекать в разогретой до 180 С духовке около 20-25 минут.
Вкусно  в теплом виде и когда пудинг остынет, он всегда вкусный :)

Приятного аппетита! :)

В комментариях вы можете задать свои вопросы, на которые я с радостью отвечу.

#выпечка #рецепт #фотоеды #фудфото #vsco #cooking #food #foodblog #фудблог #сырники #творог # завтрак #бонтоншеф  #даниэлагайдель #bontonchef