Тарт Татен

Осень наступила, пора переходить на сезонные продукты.

Мне тут досталась корзинка дачных яблочек, настало время выпечки. Особенно вкусная и ароматная она конечно получается из дачных яблок, это вам не Гренни Смит:). Когда надоест шарлотка, штрудели и прочие яблочные пироги + особо времени на приготовление чего-то необычного не будет, на помощь прейдёт этот рецепт.

Тарт Татен - один из самых известных французских десертов. Классический вариант с яблоками, но можно использовать и любые другие фрукты, груши, сливы, бананы, ананасы. Также встречаются варианты с  баклажанами, луком, помидорами и т.п.. Мне больше нравятся яблочные, сливовые и грушевые тарты.

Есть две версии происхождения Тарт Татена.

1) Жила была тетя Стефани Татен, которая перепутала и выложила яблочки сначала, а потом поленилась переделывать и просто покрыла их тестом сверху.
2) Стефания забыла про начинку и вспомнила про нее, когда начинка начала пригорать.  Чтобы спасти пирог начинку тестом и запекла.

Вообще, как было на 100% мы никогда не узнаем + на вкус это не влияет;). Поэтому начнем готовить.


Ингредиенты:

- пласт слоенного теста
- 2 крупных яблока (лучше дачные, если не сезон можно Гренни Смит)
- примерно 50 гр сливочного масла
- 150 сахара
- корица по вкусу


Приготовление:

Яблоки почистить, удалить сердцевинки. Нарезать небольшими кусочками, я резала на четвертинки и их потом на слайсы.
Выкладываем в форму и посыпаем корицей.
Режем сливочное масло на не большие кусочки и выкладываем на яблочки.
В сотейник насыпаем сахар и ставим на огонь, оставляем до красивого карамельного цвета. Далее берем наш пласт слоеного теста, раскатываем немного и протыкаем вилкой.
Заливаем карамелью яблоки.
Накрываем тестом и как бы загибаем его края под яблоки.
Ставим в разогретую до 190 градусов духовку, примерно на 20 минут (зависит от духовки). После выпечки берем тарелку больше по диаметру чем форма (карамель будет жидкая), накрываем и переворачиваем пирог.
Я сварила еще карамель и полила немного сверху, чтобы хрустел пирог (учтите, так получается очень сладко).
Подавать можно с шариком ванильного мороженного и взбитыми сливками.

Приятного аппетита! :)

В комментариях вы можете задать свои вопросы, на которые я с радостью отвечу.

#тарт #рецепт #фотоеды #фудфото #vsco #cooking #food #foodblog #фудблог #тарттатен  #яблоки  #осень  #бонтоншеф  #даниэлагайдель #bontonchef

Лимонный сорбет

Сорбет - фруктовое мягкое мороженое, без содержания молочных продуктов. Замороженный сок, грубо говоря. Для приготовления используют фруктовое пюре, соки, сахарный сироп. Вместо классического фруктового наполнителя также используют алкоголь и травы. Вообще сорбеты можно готовить из чего угодно и делать различные миксы вкусов. Подают его между блюдами или как десерт.

Лично я люблю максимум натуральности. Мне не очень нравятся сорбеты с алкоголем, предпочитаю фруктовые и ягодные. Такой десерт прекрасно освежает в летний день. Как любитель цитрусовых, как только я купила насадку мороженицу для миксера, сразу побежала варить сахарный сироп и выжимать сок из лимонов. Делюсь с вами рецептом, количество ингредиентов зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Ингредиенты:

- лимоны
- вода
- сахар


Приготовление:


Я добавила цедру лимонов. Ее лучше всего снимать с помощью мелкой терки. Снимаем только желтую часть, в белой содержится вся горечь. Если есть возможность, используйте органические лимоны, без вощения (в магазинах обычно лежат блестящие натертые воском лимоны). Выжимаем сок. В сотейнике смешиваем сахар с водой. Соотношение примерно 1 к 1 (1 часть сока лимона 1 часть воды), можно взять 1 к 1,5. Пробуйте, как вам больше нравится. Вообще классические пропорции это 1 часть воды, 1 часть лимонного сока и 1 часть сахара. Возвращаемся к сотейнику, ставим его на огонь до растворения сахара. Добавляем сахарный сироп к лимонному соку, размешиваем. Если у Вас нет мороженицы, выливаем в контейнер, охлаждаем, ставим в заморозку и перемешиваем каждый 30 минут - 1 час раза 3-4. Если есть мороженица, охлаждаем смесь, выливаем в нее и ждем 15-20 минут. Вот и все. Еще мне очень нравится добавлять лайм. Подают сорбет обычно в высоких бокалах или креманках.

Приятного аппетита! :)

В комментариях вы можете задать свои вопросы, на которые я с радостью отвечу.

#сорбет #рецепт #фотоеды #фудфото #vsco #cooking #food #foodblog #фудблог #лимон #лимонныйсорбет  #лето  #бонтоншеф  #даниэлагайдель #bontonchef

Авголемоно

Авголемоно (суп с лимоном) - греческое блюдо. Похожие супы можно встретить в арабской кухне. В турецких кафе его обычно называют просто куриный.

Я не любитель супов, но этот исключение. Рецепт неприлично прост, себестоимость минимальная, а ингредиенты есть дома у всех.

Чаще всего для приготовления используют куриный бульон, но возможны и другие варианты. Я люблю именно куриный. Второй обязательный ингредиент после бульона - яичино-лимонная смесь, без нее суп не получится. Именно яйцо с лимоном придают ему кремовую структуру и нежный вкус. Третий компонент- рис или орзо ( разновидность пасты, внешним видом напоминает риса), они не дают жидкости расслоиться.

Ингредиенты:

- 2 литра пряного бульона
- 3 яйца
- 70 гр длиннозерного риса
- сок 1 большого лимона

Приготовление:

Бульон должен быть ароматным и насыщенным, иначе все перебьет лимон. У меня  с большим количеством курицы, овощей и специй, после варки процедила. В него опускаем рис и варим около 13 минут или до готовности. В мисочке взбиваем яйца с лимонным соком, к ним  вливаем половник бульона из кастрюли и продолжаем взбивать. Выключаем огонь, постепенно вливаем смесь в бульон и энергично взбиваем до бархатистой структуры. Я еще добавляю кусочки курицы в суп. Подаем его с дольками лимона и гренками.
!! Важный момент, суп не должен кипеть, иначе яичная смесь расслоится 
P.S. Сверху посыпала  немного чабрецом (тимьян), попробуйте и такой вариант, если конечно любите чабрец.

Галета с брусникой, яблоком и нектарином

Поделюсь с вами рецептом потрясающей галеты. Это полный простор для творчества и фантазии, ошибиться  ну крайне трудно.

Вот, что Ожегов говорит про галету:
ГАЛЕТА, -ы, ж. Сухое печенье из пресного теста [плоская сухая лепешка]. 

И тут он прав, но если бы я увидела такое описание, пробовать галету точно не стала. Пресное печенье… :/

Основа в рецепте это тесто. Восхитительное рассыпчатое рубленное тесто, оно тает во рту. Начинка может быть сладкая и не очень. Я люблю любые галеты.

Вообще это блюдо больше французской кухни (если я не ошибаюсь), открытый пирог который не требует формы для запекания, и огромного количество свободного времени ( передаю привет прошлому рецепту пахлавы). Галета вообще ничего не требует и это чудесно.

Я расскажу вам свой рецепт галеты с брусникой, яблоком и нектарином. Меняйте все, что вам угодно… но, пожалуйста, не трогайте тесто, в этом весь смысл!



Ингредиенты:
Тесто- 180 гр сливочного масла- 280 гр муки- 100 мл ледяной воды- щепотка соли- 2 ст. л. сахара

Начинка- 150 гр брусники- 1 яблоко- 1 нектарин- сахар по вкусу

Приготовление:Чтобы наше тесто получилось таким, каким оно и должно быть, все ингредиенты должны быть !очень! холодными.

Масло режем на небольшие кубики и отправляем в холодильник на пару часов, если время поджимает то минут 20 в морозилке будет вполне достаточно. Воду  тоже ставим туда + я еще добавляю в стакан пару кубиков льда.

Отмеряем и смешиваем все сухие ингредиенты, высыпаем их на стол (лучше на большую доску ил и силиконовый коврик). Добавляем в сухие ингредиенты часть масла (остальное убираем назад в холодильник), берем нож и начинаем рубить кубики теста и смешивать с мукой пока все это не превратиться в крошку, (руками ничего не месим, иначе масло быстро растает) когда масло с мукой превратиться в мелкую крошку, добавляем оставшуюся часть и продолжаем рубить. Крошка получится более крупная.

Начинаем добавлять по чуть-чуть воду, столько, сколько возьмет тесто (оно должно сформироваться в шар). Старайтесь не месить тесто. Как только оно сформировалось, заворачиваем в пленку и убираем в холодильник (лучше на ночь).

Приступим к начинке. Большую часть брусники я немного проварила с сахаром, яблоко нарезала тонкими пластинками и сбрызнула лимонным соком, нектарин мелким кубиком. Вот и все, начинка готова. 

Чтобы тесто не пропиталось насквозь соком начинки, я делаю посыпку из муки+ сахар+ миндальная мука + панировочные сухари (совсем немножко).

Достаем тесто и раскатываем (1/2 части теста достаточно на галету среднего размера), не раскатывайте сильно долго, нам не нужно чтобы оно нагрелось. Толщина теста в итоге примерно 2-3 мм. Обрезаем края с помощью тарелки, чтобы сделать ровный круг. Посыпаем его нашей смесью и выкладываем начинку. Края загибаем, получаются небольшие бортики со складочками.  Растапливаем небольшой кусочек сливочного масла и кисточкой промазываем бортики, сверху посыпаем сахаром.

Отправляем галету в духовку на 10 минут, температура 200 градусов, а потом уменьшаем ее до 180 и выпекаем еще минут 15.
Вот и все!:)

Приятного аппетита! :)

В комментариях вы можете задать свои вопросы, на которые я с радостью отвечу.

#выпечка #рецепт #фотоеды #фудфото #vsco #cooking #food #foodblog #фудблог #галета #брусника #яблоки #бонтоншеф  #даниэлагайдель #bontonchef

Пахлава с курагой и орехами

Пахлава/баклава из слоеного теста с орехами в сиропе.

Существует огромное количество видов пахлавы. Я не буду углубляться в эту тему (так как не сильна в ней). Никогда бы не решилась делать ее самостоятельно. К пахлаве я равнодушна, но это очередное задание Шеф Батла…. :)
Задача была приготовить ее с нуля. Ну и ладно подумала я, не прочитав задание до конца… А использовать можно было только тесто филло (конечно собственного приготовления). Толщиной это тесто с лист бумаги, а листов нужно много :-)

Это был самый сложный этап для меня. Очередной раз, благодаря конкурсу, вышла из зоны кулинарного комфорта. Поделюсь с вами тем, что узнала во время подготовке к этапу.

- В пахлаве должно быть не менее 10 слоев теста
- Выпекают ее в металлической форме
- Уже готовую пахлаву заливают сиропом
- Классические специи для пахлавы это мускатный орех и кардамон
- Не жалейте сиропа и масла

Я настоятельно прошу вас !!!! ИСПОЛЬЗУЙТЕ ГОТОВОЕ ТЕСТО ФИЛЛО!!!!!! Если ну ооочень скучно, вы обожаете делать монотонную работу и есть свободный день (полдня раскатывать тесто, а вторую половину вытирать кухню), рецепт теста тоже напишу.

В качестве эксперимента, добавила в пахлаву слой пюре из кураги.

Ингредиенты:
Тесто
- мука 2,5 стакана
- оливковое масло примерно 2 ст ложки
- лимонный сок 1 ст ложка
- вода 0,5 стакана
Количество примерное, сколько возьмет тесто, зависит от муки.

Для начинки 
- 150 гр грецких орехов
- 100 гр кешью
- 100 гр кураги
- 100 гр сахара
- мускатный орех по вкусу
- 250 гр растопленного сливочного масла


Приготовление:
В воде растворить соль, добавить к посеянной муке + лимонный сок + оливковое масло. Месим тесто до однородного состояния. Если необходимо, подсыпаем муку. Когда тесто будет нужной нам плотности, делим на шарики и заворачиваем в пленку. Отправляем в холодильник на час.

 После достаем и начинаем раскатывать…(закончим мы не скоро :D)
Методично раскатываем тесто, оно должно быть очень тонкое, подсыпаем муку или крахмал, чтобы тесто не слиплось. Можно использовать машинку для пасты, чтобы раскатать тесто. Я пробовала и руками и машинкой.
---------
Советую посмотреть видео на ютюбе, как восточный народ тонкими палочками катает тесто для пахлавы. Я даже палочку эту искала, нашла в хозяйственном черенок от лопаты, но не подружилась с ним (с машинкой для пасты быстрее нашла общий язык)
---------
Измельчить орехи и прогреть на сковородке. Смешать с сахаром, потереть в начинку мускатный орех.  Курагу залить горячей водой, дать постоять, слить воду и сделать из нее пюре.
Первый лист теста помазать кисточкой маслом, накрутить его на палочку. Взять второй лист помазать маслом и посыпать ореховой начинкой.
+ еще 2 листа промазанных сливочным маслом
+ лист с курагой
+ еще 2 с маслом
Последовательность любая, можно больше слоев с орешками и другие варианты... Зависит от вкусовых предпочтений. Сделать на палочке гармошку, снять и положить в форму.
Выпекать при температуре 170 градусов до золотистой корочки (примерно 30 минут).
За это время варим сироп из сахара и воды, когда он начнет густеть, добавить мед по вкусу и заливаем им чуть остывшую пахлаву (лучше предварительно ее разрезать).

Можно выложить тесто слоями и нарезать ромбиками, я люблю больше кругленькие (назовем эту форму так).


Рецепт для новичков, если хотите порадовать мужа турка пахлавой… лучше наверное купить в магазине ;-), хотя может я придираюсь, у турков не спрашивала мнения. Жители туниса оценили ее внешний вид, значит арабский народ (хоть и только по фото) официально признал мое изделие из теста! Это безусловно радует)

К рецепту прикрепляю фотографии, которыми откровенно говоря не сильно довольна (у меня был творческий кризис), рамки были достаточно жесткие. Не буду рассказывать про диагональную композицию, вертикальный паттерн и т.п. На фотографиях пахлава и ее составляющие, если быть краткой.

Английский лимонный пудинг

Я первый раз в жизни участвую в знаменитом конкурсе в инстагреме @Chefs_battle , конечно даже не думала пройти во второй тур (мне часто везет, но не в кулинарных конкурсах :D)…  но в этот раз мне улыбнулась удача.

Чему конечно очень рада, это огромный опыт!

Задание на второй тур у нашей команды был английский лимонный пудинг. Когда мы узнали задание многие были в шоке… Я никогда не делала пудинги, не пробовала и вообще они меня не привлекали. У нас было очень много требований, не буду перечислять, но одно из заданий было создать атмосферу английского чаепития…И тут опять у меня ступор, не близка мне эта тема совершенно.
Но случилось чудо… я влюбилась в пудинг (даже в английскую атмосферу немного) и прошла дальше.

Пудинг вообще у меня ассоциируется с английской кухней и рождеством.  Вариантов огромное количество, он может быть сладким, сырным, с джемом, творогом и т.д. У нас было задание сделать именно лимонный.
Есть 2 варианта структуры пудинга:
- кремовая
- кексовая

В конкурсе давали + балл за кремовую структуру. У меня получилось что-то среднее. Это безууууумно вкусно!!!!!Нежный воздушный и супер лимонный десерт!
Никаких приспособлений и редких ингредиентов для него не нужно, все есть у каждого на кухне.

Ингредиенты:

- 60 гр сливочного масла
- 100 гр сахара
- 100 гр ванильного сахара (у меня банка сахара со стручками ванили, не перепутайте с ванилином)
- сок одного лимона
- цедра одного лимона
- сок половинки лайма
- цедра половинки лайма
- 3 яйца (отделить белки от желтков)
- 130 гр муки
- 200 мл молока
- 1/2 чайной ложки разрыхлителя


Приготовление :

Масло комнатной температуры взбить с сахаром и ванильным сахаром. Снять цедру с лимона и лайма, избегая попадания белой части (она горчит). Сок лимона и лайма процедить через сито. Добавить сок, и цедру к маслу и продолжить взбивание. Далее добавить 3 желтка, муку, разрыхлитель. Влить 200 мл молока. После добавления каждого продукта, хорошо взбивать до однородной массы. В отдельной сухой миске взбить 3 белка до мягких пиков с щепоткой соли. Аккуратно смешать с тестом в несколько приемов. Выложить тесто в формы, поставить в глубокий противень и налить в него кипятка, чтобы он закрывал примерно 1/2 формы.  Формы я брала порционные, можно взять и 1 большую, это не принципиально. Выпекать в разогретой до 180 С духовке около 20-25 минут.
Вкусно  в теплом виде и когда пудинг остынет, он всегда вкусный :)

Приятного аппетита! :)

В комментариях вы можете задать свои вопросы, на которые я с радостью отвечу.

#выпечка #рецепт #фотоеды #фудфото #vsco #cooking #food #foodblog #фудблог #сырники #творог # завтрак #бонтоншеф  #даниэлагайдель #bontonchef

Сырники

1. Сырники — популярное блюдо русской, украинской, белорусской кухонь.
   Существует 1000 и 1 рецепт сырников. Некоторые считают, что в них нет необходимости добавлять муку, кто-то жарит их в масле, другие в духовке и даже на пару. Из стандартного набора : яйца, сахар, мука, творог, у всех получаются совершенно разные сырники. Я поделюсь своим вариантом базового рецепта. В него можно добавить цукаты, изюм, шоколад, различные соусы, орехи, яблоки,курагу или даже зелень ( если убрать сахар).
   
   
   
   Ингредиенты:
   - творог 2 пачки 
   - яйцо 1 шт.
   - ванильный сахар (опционально)
   - сахарная пудра (кому сколько совесть позволяет)
   - мука  примерно 4-5 столовых ложек
   - соль
   
   
   Приготовление:
   Творог должен быть однородный, без крупинок. Если у Вас не такой, протрите  через сито. 
   Хорошо перемешиваем творог с яйцом, сахарной пудрой, ванильным сахаром и щепоткой соли. Постепенно добавляем муку и тщательно перемешиваем так, чтобы получилась однородная масса. Я формирую небольшие порции творога  с помощью 2- ух ложек, на доску высыпаю шепотку муки, формирую небольшие шайбочки и обваливаю в муке.
   Обжариваю их в небольшом количестве масла, периодически накрывая крышкой, на маленьком огне. 
   
   

   Ну вот, отличный завтрак готов. Я подала с вареньем из морошки и сметанкой :)

   

   
   
   
   
   
   
   Приятного аппетита! :)
   
   В комментариях вы можете задать свои вопросы, на которые я с радостью отвечу.

   
   
   
   #выпечка #рецепт #фотоеды #фудфото #vsco #cooking #food #foodblog #фудблог #сырники #творог # завтрак #бонтоншеф  #даниэлагайдель #bontonchef